腐竹怎么做好吃？大廚教你5道腐竹的做法

腐竹是我們日常生活中常見的一種食材，它是以大豆為原材料制作而成的一種豆制品，具有濃郁的豆香味。同時，它還富含豐富的蛋白質和多種營養成分，深受大眾的喜愛，所以無論是在飯店菜單還是自家餐桌上，經常都能看到它的身影。

腐竹不光營養價值極高，而且易于保存，所以有許多人會買一些腐竹存放在家中，以便于食用，但也有一部朋友，買回家的腐竹不會做，今天我就給大家分享5道腐竹的做法，營養美味，百吃不膩！

在這里給大家普及一下，腐竹要先用水泡軟才能炒制食用，而且泡發不能使用熱水，因為熱水會影響腐竹的韌性，容易把腐竹泡爛，使腐竹變得不筋道沒有口感，正確的方法是用冷水或者溫水泡發腐竹，水量要沒過腐竹，盡量多一些，為了防止腐竹飄起泡發的不徹底，還可以在上面壓一個盤子。

(資料圖)

一、香菇燒腐竹

所需食材：腐竹100克、香菇4個、大蒜2瓣、青紅椒各半個、生抽適量、老抽少許、蠔油適量、白糖少許、食鹽適量

操作步驟：提前泡發好的腐竹切段備用；青紅椒洗凈切滾刀塊備用；香菇洗凈切片備用；大蒜切片備用；

起鍋燒水，水開后倒入腐竹和香菇，開大火焯水兩分鐘，撈出瀝水備用。

鍋內加入少許底油，下入蒜片小火炒香，接著倒入腐竹和香菇，轉中火翻炒幾下炒去腐竹和香菇多余的水分。

接著加入青紅椒塊翻炒幾下，再依次下入少許食鹽調味，少許白糖提鮮，適量生抽和蠔油提味增鮮，淋入少許老抽調色，翻炒均勻。

沿鍋邊淋入少許清水，開大火燒制一下，使腐竹充分入味，即可出鍋裝盤。

二、涼拌腐竹

所需食材：腐竹100克、黃瓜1根、大蒜2瓣、香菜2棵、花生米適量、花椒粉少許、辣椒粉少許、生抽適量、陳醋適量、食鹽少許、雞精少許、白芝麻適量

操作步驟：提前泡好的腐竹，開水下鍋焯水兩分鐘，撈出用冷水沖涼瀝水備用。

黃瓜清洗干凈，用刀拍一下，斜刀切成塊備用；大蒜切成末備用；香菜洗凈切段備用；

準備一個空碗兌料汁，碗中加入辣椒粉一勺、花椒粉半勺、白芝麻少許和提前切好的蒜末，然后潑入熱油，激發出香味，接著再加入生抽一勺、陳醋一勺、白糖少許、鹽雞精適量，用勺子攪拌均勻備用。

準備一個空盆，倒入提前焯好水的腐竹，放入黃瓜和花生米，再倒入剛才兌好的料汁，放入香菜段，用勺子翻拌均勻裝盤食用即可。

三、家常小炒腐竹

所需食材：腐竹100克、青紅椒各半個、木耳一小把、大蒜2瓣、生姜少許、干辣椒適量、蠔油少許、生抽適量、食鹽少許、雞精少許

操作步驟：腐竹木耳提前泡發備用；青紅椒洗凈切滾刀塊備用；大蒜生姜切片備用。

起鍋燒水，水開后下入腐竹，木耳焯水備用。

鍋內加入少許底油，下入蒜片姜片、干辣椒段小火炒香，接著下入尖椒塊炒至微微變色，下入焯好水的腐竹和木耳，加入一點點食鹽調味，少許雞精提鮮，適量生抽蠔油提味增鮮。

大火翻炒均勻，淋入少許明油增加亮度，即可出鍋裝盤。

四、五花肉腐竹煲

所需食材：腐竹150克、五花肉50克、大蒜4瓣、生姜半塊、香菜1顆、生抽適量、蠔油適量、香油少許

操作步驟：干腐竹用剪刀剪成段備用；五花肉切片備用；大蒜、生姜切丁備用；香菜洗凈切末備用；

鍋內加入寬油，開大火，將油溫燒至六成熱，倒入干腐竹段，炸至起泡漲發撈出瀝油備用。

炸好的腐竹，放入冷水中泡軟備用。

砂鍋內放入少許底油，下入五花肉片炒香，小火炒出多余的油脂，下入大蒜生姜丁炒香，加入適量生抽、蠔油提味增鮮，接著加入適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開。

水開后，將泡軟控干水分的腐竹放入砂鍋內，再加入少許食鹽調味，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火，煲制20分鐘，出鍋前撒上香菜末，淋上少許香油即可食用。

五、腐竹蛋花湯

所需食材：腐竹、紫菜、雞蛋、香菜、食鹽、香油

操作步驟：提前泡軟的腐竹切段備用；紫菜撕成小塊備用；香菜洗凈切末備用；雞蛋打入碗中攪散備用。

鍋內加入適量清水，水燒開后下入腐竹煮幾分鐘，接著把攪散的雞蛋下入鍋中，再把撕好的紫菜塊倒入鍋中，加入少許食鹽調味。

出鍋前淋入少許香油，撒上香菜末即可。

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