臨近春節(jié)，車(chē)?yán)遄哟罅可鲜小Ｓ芯W(wǎng)友說(shuō)，自己因吃了大量車(chē)?yán)遄映霈F(xiàn)惡心、胃痛、拉肚子的癥狀；還有網(wǎng)友說(shuō)，車(chē)?yán)遄映远嗔藭?huì)導(dǎo)致鐵中毒和氰化物中毒。車(chē)?yán)遄舆€能放心吃嗎？
一口氣吃大量車(chē)?yán)遄樱紫涣?/strong>
近日，有網(wǎng)友發(fā)文稱(chēng)自己吃了三碗車(chē)?yán)遄雍螅统霈F(xiàn)拉肚子、嘔吐的癥狀。浙江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第三醫(yī)院(浙江省中山醫(yī)院)消化內(nèi)科副主任中醫(yī)師汪玲羽表示，車(chē)?yán)遄痈缓w維素，不易消化，尤其對(duì)脾胃虛弱的人，一次性吃太多，容易出現(xiàn)上吐下瀉類(lèi)似腸胃炎的癥狀。如果車(chē)?yán)遄硬粔蛐迈r、霉變等，則有可能造成食用者急性腸胃炎。
車(chē)?yán)遄有云珳兀瑵駸狍w質(zhì)的人也不要多吃，否則易有口干舌燥、口腔潰瘍、便秘等上火表現(xiàn)。
適量吃車(chē)?yán)遄硬粫?huì)鐵中毒
鐵中毒是由于攝入鐵過(guò)量引起的。有數(shù)據(jù)顯示，一次攝入鐵量達(dá)到和超過(guò)每公斤體重20毫克時(shí)，即可出現(xiàn)急性鐵中毒，對(duì)于一個(gè)體重60公斤的成人來(lái)說(shuō)，大約是1200毫克鐵。
不過(guò)，車(chē)?yán)遄拥蔫F含量只有0.36毫克/100克，要達(dá)到出現(xiàn)鐵中毒的量，一個(gè)體重60公斤的成人大約要吃333公斤，正常人不可能一次性吃這么多。
要知道，我們常吃的大白菜的鐵含量都有0.8毫克/100克。所以，如果擔(dān)心吃車(chē)?yán)遄訉?dǎo)致鐵中毒，那豈不是大白菜也不能吃了？
吃車(chē)?yán)遄訒?huì)導(dǎo)致氰化物中毒？
人類(lèi)氰化物急性中毒的癥狀包括嘔吐、惡心、頭痛、頭昏眼花、心搏徐緩、抽搐、呼吸衰竭，最終可導(dǎo)致死亡。比如，氰化鉀的致死劑量在50毫克到250毫克之間，這與砒霜的致死量差不多。
植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。很多薔薇科植物的種子里都含有氰苷，比如桃、車(chē)?yán)遄印⑿印⒗钭拥龋?strong>車(chē)?yán)遄拥暮巳室驳拇_含有氰苷。不過(guò)，這些水果的果肉里是不含氰苷的。
氰苷本身是無(wú)毒的，只是當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時(shí)，含氰苷植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷生成有毒的氫氰酸。
每克車(chē)?yán)遄雍巳手械那柢照鬯銥闅淝杷岷蟠蠹s只有幾十微克，人們一般不會(huì)有意去吃車(chē)?yán)遄雍巳剩虼塑?chē)?yán)遄雍耸谷酥卸镜那闆r非常罕見(jiàn)。
氫氰酸導(dǎo)致人中毒的劑量大約是每公斤體重2毫克左右，網(wǎng)上說(shuō)吃少量車(chē)?yán)遄泳椭卸荆鋵?shí)非常不實(shí)際。
放心吃車(chē)?yán)遄樱瑒e吃果核
首先，氰苷本身是無(wú)毒的，氫氰酸才可能引起人類(lèi)的急性中毒。而車(chē)?yán)遄又械那柢瘴镔|(zhì)都在車(chē)?yán)遄雍死铮话闳艘Р婚_(kāi)、咬不破，也不會(huì)吃。
其次，氰苷也很容易去除。由于氰苷對(duì)熱不穩(wěn)定，因此徹底加熱是去除氰苷最有效的方式。研究發(fā)現(xiàn)，煮沸可以除去90%以上的氰苷。目前國(guó)際上通用建議都是不要生吃這些含氰苷的食物。
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，最簡(jiǎn)單的方法還是不要吃水果的果核。只要不是刻意去嚼果核，吃水果導(dǎo)致氰苷中毒的可能性幾乎不存在。
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